うなぎの老舗 川淀

こつこつと
七十年。
これからも
こつこつと。

創業昭和二十八年の老舗川淀は、
素材にこだわり、
割きたて、
焼きたてにこだわり、
ご飯にこだわり、
秘伝のタレで仕上げる。
美味しさの全行程に
少しの妥協を許さない
鰻職人たち。
そんなこだわりの川淀だから、
大量生産はできません。
最高の活鰻の味をお届けするために
こつこつと、こつこつと…。

Grill

串うちは焼き締まりを計算して打ち、
途中追い串をし、しっかり素焼きします。

代々続くタレを二度がけ、
手打ちならではの美しい焼き上がりにします。

そうすることで皮はパリッと香ばしく、
身はふわっと肉厚に焼き上がります。

Sauce

鰻のタレは先々代の創業から変わらず、
70年、伝統のタレを引き継いでいます。

化学調味料や、添加物は一斉使わず、
本みりん、福岡産の日本酒、
九州産の丸大豆醤油を使用。

川淀自慢のタレです。

Eel

自社こだわりの育成基準を満たした、
宮崎、鹿児島、徳島産の厳選ニホンウナギを
生きたまま仕入れております。

Rice

島根県と山口県の中山間部で栽培する厳選した
山口県有数の米どころ「阿武米」を使用。

肥沃な土に豊富できれいな水資源、準高冷地ならではの
朝晩の温度差といった好条件に恵まれて、
味・粘り・香りに優れた良質米として定評があり、
鰻料理と相性の良さも抜群です。

Kimosui

枕崎産の極上の鰹節と、羅臼昆布で毎朝丁寧にとる吸い物。

それに新鮮な鰻の肝が入り、四季折々の具も楽しめます。

Nukazuke

北九州と言ったら「ぬか漬け」。
地元では「床漬け（とこづけ）」とも呼ばれています。

川淀のぬか床は創業から続く熟成した深みのある味わい。

化学調味料や添加物などは一切使用せず、
熟成70年の旨味をお楽しみいただけます。

まがりくねる鰻に人生を知ること三年
串をさし技の深さに我が身を刺すこと八年
火をおこし焼を見ること今だ解らず
客の笑いにまた火をおこす
− ものみ遊山